Свадебный торт — это больше, чем десерт. Торжественный вынос нарядного и эффектного торта — это целое событие во время праздничного банкета, как и разрезание торта новобрачными. Более молодая свадебная традиция — организация сладкого стола (кенди-бара) тоже требует работы кондитера.
Разберем подробнее, как найти подходящего кондитера на свадьбу, и какие вопросы необходимо решить с профессионалом.
1. Отзывы и рекомендации.
Устройте опрос родственников, коллег, знакомых и друзей. Если кто-то уже пользовался услугами кондитера и остался довольным — это уже отчасти успех. В то же время надо помнить: о вкусах не спорят. То, что понравилось одним, может не прийтись по вкусу другим.
2. Портфолио кондитера.
Заранее посмотрите странички кондитера в соцсетях или на специализированном сайте. Визуально оцените, насколько вам нравится и близко то, что делает мастер. Хорошо, если в портфолио будет представлено достаточное количество именно свадебных тортов. Разнообразие дизайнов и декора свидетельствует о широких возможностях профессионала, его умениях и творческих способностях. Чем богаче портфолио, тем лучше. Оцените ассортимент рецептур, предлагаемых кондитером.
3. Опыт работы.
Стоит выяснить, как долго кондитер занимается изготовлением тортов и десертов, сколько примерно тортов он делает в месяц, какую часть из них составляют свадебные торты. Важно, чтобы именно в изготовлении свадебных тортов у кондитера был большой опыт, поскольку делать их значительно сложнее, чем традиционные именинные торты.
4. Сроки.
Каждой паре хочется получить на свадьбу свежий торт. Нормально, когда торт кондитер готовит в свадебный день либо за день до торжества. Спросите, нет ли других заказов у мастеров на дату вашей свадьбы. Также важно узнать, до какой даты и времени можно будет при необходимости скорректировать заказ (изменить вес торта, если гостей оказывается больше или меньше запланированного, либо дизайн десерта).
5. Хранение и транспортировка торта.
Следует уточнить, может ли кондитер обеспечить возможность доставки торта к месту банкета. Если да, это большой плюс. Обычно оплачивается отдельно. Экономить на доставке неразумно, и, если есть возможность поручить ее профессионалам, стоит обязательно воспользоваться ею. Стоимость доставки нужно обсуждать заранее.
Если кондитер не может помочь с доставкой, нужно подробно выяснить, как правильно транспортировать торт, чтобы не повредить его. Еще один важный момент — решить вопрос с хранением торта до его выноса в зал. Будет ли возможность убрать его в холодильник, подходящий по габаритам?
6. Дегустация.
Не всегда заказчикам бывает просто выбрать начинку из предлагаемого кондитером ассортимента. Стоит уточнить, есть ли возможность приобрести на пробу мини-образцы разных тортов или за отдельную плату продегустировать разные начинки. Обязательно обсуждайте с мастером возможность изменения рецептуры, если на какой-то ингредиент у вас аллергия. Хороший кондитер всегда пойдет навстречу заказчику и предложит приемлемые решения.
7. Оформление и дизайн.
Подготовьтесь к встрече с кондитером: покажите ему фото тортов, похожий на которые вы хотели бы заказать. Если праздник запланирован в определенном цвете, возьмите с собой образцы оттенков для кондитера. Максимально подробно сформулируйте и опишите мастеру все свои требования и пожелания.
8. Вес торта и его стоимость.
Чтобы определить общий вес торта, принято считать, что каждому человеку на банкете полагается порция весом в 150 гр. Плюс небольшой запас на то, что кому-то захочется добавки. Если на свадьбе будет много детей, запас нужен больше. Кондитеры, как правило, отдельно считают стоимость торта по весу, отдельно — его декор, который может стоить весьма прилично. Заранее выясняйте у кондитера полную стоимость кондитерского изделия, чтобы исключить неприятные сюрпризы. Отдельно также часто оплачивается аренда подставки для торта.
