Торт является скоропортящимся продуктом, поэтому перед производителем и потребителем стоит задача сохранения вкусовых и эстетических качеств кондитерского изделия. Как правило, торты пригодны для употребления в течение 1-2 суток, однако при определенных условиях могут храниться до 1 месяца. На срок годности оказывает влияние не только способ хранения, но и состав самого изделия.
Основу торта составляют коржи
Бисквитные.
Сразу после приготовления должен остывать около 12 часов, затем его можно обернуть пищевой пленкой и хранить при комнатной температуре день, в холодильнике – 5 дней. Чтобы корж не засыхал, в упаковку можно положить яблоко, или поместить изделие, предварительно смоченное водой, в микроволновую печь на 15-30 секунд. Заготовки возможно хранить в морозилке полгода при температуре – 18 °С. Размораживать необходимо в холодильнике около 5-6 часов.
Песочные.
Хранятся 3-5 дней при комнатной температуре.
Медовые.
В прохладном помещении хранятся до двух дней, в холодильнике – 2-3 дня, в морозильной камере – до 6 месяцев.
Вафельные.
В упакованном виде могут храниться год, торт из вафельных коржей необходимо употребить в течение 6 дней, при условии его нахождения в холодильнике.
Срок хранения готовых тортов гораздо меньше, за счет наличия в них крема и начинки.
- Торты со взбитыми сливками хранятся 6 часов, в холодильнике – 16-18 ч. Если заменить сливки животного происхождения сливочным крем из растительных компонентов – до 5 дней.
- Кондитерское изделие с творожным, сливочным кремом до 20 ч. в холодильнике.
- Торты, в основе которых находится йогурт или сливочный сыр – 36 ч.
- Классические заварной и масляный кремы имеют срок годности 72 часа.
- Муссовые, имеющие в своем составе фрукты и ягоды, покрытые желе, хранятся в холодильнике 72 часа, морозилка позволяет оставаться торту годным в течение 3 месяцев. Подобные торты допускается хранить только в холодильнике, так как желатин растает, и изделие потеряет форму.
Покрытие тортов также имеет строгие условиям хранения
- Шоколадная глазурь, имеющая в своем составе только какао, может храниться до полугода, с добавками – до 2 месяцев. Условия: 75% влажности при температуре + 18°С. Необходимо избегать высокой влажности воздуха и резкого перепада температур, так как шоколад может «поседеть», т.е. покрыться белым налетом. Перед покрытием торта температуру шоколадной массы повышают до + 37°С.
- Зеркальная глазурь может храниться в холодильнике около недели. Помещать гляссаж в морозилку недопустимо, так как утратится блеск. Заливать торт глазурью следует в день подачи, основа должна быть заранее хорошо подморожена и выровнена.
- Мастика может храниться в морозилке до 2-3 месяцев, в холодильнике – не больше 2-3 недель, иначе она потеряет эластичность и начнет крошиться. Перед работой мастику необходимо разморозить в течение 10-12 часов при комнатной температуре и размешать для придания мягкости.
Немного о декоре
Фотопечать на сахарной бумаге может храниться до месяца, на вафельной – до трёх. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей и перепадов температур, лучшей будет комнатная температура не более 24°С. Непосредственно на торте фотопечать может находиться лишь несколько часов, так как из-за влажности она начнет размокать и терять цвет.
Свежие фрукты и ягоды в качестве украшения могут прослужить лишь пару часов, так как начнут темнеть, если содержат железо, или дадут сок. Обработав декор сахарным сиропом, можно увеличить его срок годности до 72 часов.
Общие рекомендации
- Необходимо обращать внимание на срок годности и состав торта, чем больше в нем жиров, влаги, тем меньше срок хранения.
- При хранении необходимо соблюдать товарное соседство, лучше выделить торту отдельную полку, избегать нахождения рядом продуктов, имеющих выраженный запах.
- Так как торты впитывают запахи, их необходимо обернуть пищевой пленкой, однако этот способ подходит только при отсутствии глазури и украшений. Лучше поместить готовый торт в картонную коробку или поставить на блюдо, накрыв пластиковой крышкой.
